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Saúde: Proximidade do carvão e exposição a altas temperaturas
Sardinha assada pode ser perigosa
Sardinha assada pode ser perigosa
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Uma equipa de investigadores da Universidade do Porto descobriu que as sardinhas ou postas de salmão bem assadas e perto das brasas adquirem compostos cancerígenos.
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"Tudo depende da temperatura e do tempo de cocção [cozedura], uma vez que ambos os factores exercem influência na quantidade e no tipo de aminas aromáticas heterocíclicas (AAHs), os carcinogénicos em estudo", referiu Isabel Ferreira, do Serviço de Bromatologia da Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto.
"Tudo depende da temperatura e do tempo de cocção [cozedura], uma vez que ambos os factores exercem influência na quantidade e no tipo de aminas aromáticas heterocíclicas (AAHs), os carcinogénicos em estudo", referiu Isabel Ferreira, do Serviço de Bromatologia da Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto.
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O estudo avaliou a formação de AAHs, tanto na sardinha como no salmão atlântico, ambos cozinhados sobre grelhas em carvão. No caso específico da sardinha, foi possível concluir que esta, quando assada perto das brasas e durante quatro minutos de cada lado, ou mesmo afastada do carvão, não apresenta AAHs. Todavia, ao assá-las perto do carvão durante seis/sete minutos de cada lado, já é possível detectar quantidades significativas daquele composto.
O estudo avaliou a formação de AAHs, tanto na sardinha como no salmão atlântico, ambos cozinhados sobre grelhas em carvão. No caso específico da sardinha, foi possível concluir que esta, quando assada perto das brasas e durante quatro minutos de cada lado, ou mesmo afastada do carvão, não apresenta AAHs. Todavia, ao assá-las perto do carvão durante seis/sete minutos de cada lado, já é possível detectar quantidades significativas daquele composto.
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No entanto, as pessoas não devem abdicar do seu consumo porque as "sardinhas são uma fonte de proteínas de excelente qualidade que ajudam na prevenção de diversos males", garante a nutricionista Olívia Pinho, da Faculdade de Ciências da Nutrição.
No entanto, as pessoas não devem abdicar do seu consumo porque as "sardinhas são uma fonte de proteínas de excelente qualidade que ajudam na prevenção de diversos males", garante a nutricionista Olívia Pinho, da Faculdade de Ciências da Nutrição.
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No caso do salmão, os teores mais elevados de AAHs foram observados nas postas grelhadas na brasa, perto da fonte de calor, tendo-se registado temperaturas de 280-300 graus celsius. No salmão cozinhado no grelhador eléctrico ou afastado do carvão, a uma temperatura média de 190 graus, foram apenas detectadas pequenas quantidades de aminas aromáticas heterocíclicas.
No caso do salmão, os teores mais elevados de AAHs foram observados nas postas grelhadas na brasa, perto da fonte de calor, tendo-se registado temperaturas de 280-300 graus celsius. No salmão cozinhado no grelhador eléctrico ou afastado do carvão, a uma temperatura média de 190 graus, foram apenas detectadas pequenas quantidades de aminas aromáticas heterocíclicas.
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Os investigadores da Universidade do Porto insistem na recomendação de que deve ser utilizado equipamento eléctrico adequado ou, no caso de se usar carvão, o peixe deve ser mantido a uma distância de 20 centímetros das brasas, de modo a cozinhá-lo a temperaturas moderadas e a reduzir a formação das indesejáveis AAHs. O estudo será publicado pela Sociedade Americana de Química. (Correio da Manhã)
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Os investigadores da Universidade do Porto insistem na recomendação de que deve ser utilizado equipamento eléctrico adequado ou, no caso de se usar carvão, o peixe deve ser mantido a uma distância de 20 centímetros das brasas, de modo a cozinhá-lo a temperaturas moderadas e a reduzir a formação das indesejáveis AAHs. O estudo será publicado pela Sociedade Americana de Química. (Correio da Manhã)
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