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De acordo com neurologistas do Rhode Island Hospital, nos Estados Unidos, o uso intensivo de nitratos em alimentos e fertilizantes pode ser um factor responsável pelo aumento da prevalência de doenças neurodegenerativas, tais como a doença de Alzheimer ou Parkinson.
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Os cientistas acreditam que essas substâncias adicionadas em grandes quantidades a determinados produtos como o bacon, presunto, salame e peito de peru, por exemplo, estão associadas a danos no ADN.
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Apesar de não existirem ainda estudos populacionais que comprovem esta associação, os investigadores observaram, através de pesquisas in vitro e em animais, que existe uma correlação positiva entre o aumento da utilização do composto nos Estados Unidos e o número de casos de Alzheimer, Parkinson e ainda diabetes do tipo 2 durante a década de 60.(farmacia.com.pt)
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